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重庆带你揭秘开火锅加盟店你应该警惕的四大陷阱

2018-10-5      浏览:

餐饮行业近几年来发展的如火如荼,很多人想转型做餐饮,特别是目前网红炒热之后,重庆的火锅加盟更是一块不小的市场,很多人都想分一块蛋糕。但是很多人盲目跟风,缺乏客观理性的考量,容易陷入四大陷阱:
 
陷阱一、跟风外行开店一个月关门
A先生刚创业那会,当时很流行火锅鸡、火锅鱼,A先生在繁华的一条小吃街租下了一个四十平米的小店,也干起了火锅,当时没想别的,就看别人做火锅店生意好得不得了,也跟着做了。根本不知道什么是市场定位,那一条街都在卖火锅,A先生和别人干的一模一样,又是晚来的,肯定做不过别人。小店还没开一个月,不得已,A先生把小店转让改开中餐店。


陷阱二、合同忽略四个字房租第二年涨八万
B先生当时开火锅店欠缺经验,在房租问题上吃过大亏。他当时接手了一个转让店,合同上还有两年就到期,房租算下来五六十块钱一平米,B先生认为有得赚就接下来了。第一年火锅店加盟店的生意非常好,房东看到这个势头,第二年立马要求涨八万元的房租,第三年涨十几万。为什么会这样呢?原来B先生在签合同时忽略了一个细节,直接和转让人签的,没有和房主本人签,等于过了下手,合同上只有“同意转让”四个字,没有时间限制,这成为这次开火锅店加盟店失败的主要原因。


陷阱三、决策夫妻开店一山不能容“二虎”
C先生两夫妻开了一家火锅店,他在后厨配菜,老婆在前厅服务和收钱。刚开始挺好的,但是后面就有问题了。一次,有位客人在他的火锅店里吃饭,当时小店刚开业,一律八折,这位客人打完折后是三百二十多元钱,不要发票,唯一的要求是免了零头。
当时C先生很爽快就点头同意了,谁知他老婆坚决不同意,觉的已经打八折了,实在没有空间再让利了。几个回合下来,客人不要求打折了,让开发票,结果他们火锅店加盟店刚试营业,还没有营业执照,开不了发票,这下客人不愿意了,也很生气,与C先生的老婆吵起来,后的局面是,老公和老婆吵,老婆和客人吵,乱成了一锅粥。


陷阱四、服务丈母娘端菜手指伸进碗不专业
刚开始开店,店小,很多火锅店老板根本不会琢磨人力资源的事。于是D先生的一场悲剧上演了。为了省工钱,他找七大姑八大姨过来帮忙,丈母娘做起了服务员。
结果可想而知,没有经过专业业务培训的,肯定要得罪客人。端个茶,整个指头都伸进去了,很不卫生,客人当时不说,下次肯定不会来了。因为是亲戚,又说不得,影响了小店生意。开店初为了省钱,D先生会去市场进半成品原材料,例如肥肠、鱼、鸡都是没经处理的,回来让员工自己宰杀、抠肥油,结果把员工吓跑了,当时又遇到了用工荒,招不到人。店里的生意一落千丈。