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经营火锅加盟店的过程中如何分析服务对象

2017-4-23      浏览:
经营火锅加盟店的过程中如何分析服务对象


   在火锅的经营过程中,必须了解顾客,包括喜爱什么风味的火锅,消费行为的组成,消费能力的高低,分析潜在的顾客来源,回头客的多少等,来定位自己的火锅品种、特点、风味,以赢得大多数消费者的青睐。对服务对象,即顾客要进行分析,这是老火锅加盟经营的必修课,主要有以下几点:
 
1.分析顾客的职业特点
不同职业的顾客对火锅的消费是不同的,如一般学生、民工等消费人群,喜欢食用档次不高的家常火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、麻辣烫等,多在大厅就餐;而白领阶层、公务人员等,喜欢食用档次中高档的风味火锅、海味火锅、山珍火锅、滋补火锅等,多在包间就餐等。
 
2.分析顾客的年龄特征
不同年龄的顾客对火锅的需求是不同的,如老年人喜爱比较清淡的火锅,强调滋补健身,如清汤火锅、滋补火锅、药膳火锅等,年轻人比较喜欢麻辣火锅、红汤火锅、鱼头火锅等;在调味、原料选择上也有差别。
 
   当然,由于火锅的相互渗透性,慢慢的在这时间长河中,许多火锅逐步被改良、创新,口味变得更具共性,变得更加适合多数人;因此,学会对顾客的分析更是必不可少的。


   在火锅的经营过程中,想要彻底了解顾客,就要知道包括顾客喜爱什么风味的火锅,消费行为的组成,消费能力的高低,分析潜在的顾客来源,回头客的多少等,以此来定位自己的火锅品种、特点、风味,以赢得更多消费者的青睐。
 
以下几点就是火锅加盟店总结出来的分析方法,给予大家借鉴参考:
 
1.分析顾客的性别结构
不同性别的顾客对火锅需求是不同的,如女性喜爱串串香、麻辣火锅、白果鸡火锅、清汤火锅、冷锅鱼等,男性较喜爱麻辣火锅、滋补火锅、香辣蟹火锅等;特别在味道上差别较大。
 
2.分析顾客的地区和民族类别
不同地域、不同民族的人们对火锅的品种要求不同,北方人喜爱羊肉火锅、生片火锅、驴肉汤锅等,南方人喜爱杂烩火锅、素菜火锅、鱼头火锅等;蒙古族人喜欢小肥羊火锅,苗族喜好狗肉火锅、酸汤火锅等。
 
当然,由于火锅的相互渗透性,彼此交融性,许多火锅已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有共性;但对顾客的分析是必不可少的。


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